4 безалкогольных биттера для еще лучшего ноля

В темные времена, когда безалкогольные спиртные напитки еще не были «вещью», у трезвых людей вроде меня было несколько основных вариантов выбора, когда мы гуляли с друзьями-пьющими.

Есть всегда популярная комбинация газировки и лайма, которая легко может сойти за джин с тоником, тем самым предотвращая страшный вопрос: «Почему ты не пьешь?» вопрос. (Ответ: «Не ваше дело».) Если бы заведение было внимательно к трезвенникам и назначенным водителям, нам, возможно, посчастливилось бы заполучить пыльную бутылку дешевого безалкогольного пива, которое годами выдерживалось в котельной, как бутылка Тандерберда в винном погребе. А если это был не вариант, но вы все еще жаждали игристого и сухого пива, есть оригинальное «почти пиво» ​​— высокий стакан газированной воды с несколькими щедрыми каплями биттера.

Нет алкоголя – нет проблем: Как приготовить комплексные, сбалансированные коктейли с нулевым доказательством

Биттеры всегда казались безопасным безалкогольным вариантом за барной стойкой; их можно найти на полках супермаркетов рядом с бутылками смеси маргариты Day-Glo и баночками жемчужного лука. Но оказывается, что биттеры не только содержат алкоголь, но и в концентрации до 45 процентов.

Однако биттеры обычно используются в таких небольших количествах, что количество алкоголя, попадающего в напиток, незначительно, и хотя можно получить кайф, выпив целую бутылку, концентрированные биттеры настолько неприятны, что немногим это удается. Тем не менее, это алкоголь, и для людей с ограничениями, сомнениями или религиозными соображениями это категорически запрещено.

Спирт является выдающимся растворителем, молекулярная структура которого позволяет легко и эффективно выделять ароматические соединения из трав, растительных компонентов и специй, поэтому он является идеальной основой для большинства рецептур настойки. Но поскольку движение «нулевого доказательства» продолжает набирать обороты, новое поколение производителей мелкосерийной настойки обратилось к альтернативному ингредиенту в качестве основы: глицерину.

«Глицерин отлично справляется с извлечением аромата из растений, и его легче оценить, потому что ваши вкусовые рецепторы не справляются с воздействием 45-процентного алкоголя, что позволяет этим растениям действительно проявиться», — говорит Ян Блессинг, соавтор. основатель и владелец All the Bitter.

Безалкогольные джины выделяются в растущей категории безалкогольных напитков.

Дегустируя биттеры на основе глицерина, легко определить вкус, указанный на этикетке. Вместо мощной какофонии неопределенных экстрактов, которые создают сплошную стену горечи, безалкогольные биттеры мягкие, с более различимыми нотками. Лавандовый биттер имеет вкус открытого поля. Вишневый биттер по вкусу напоминает косточки и глубоко созревшие фрукты. Ароматные биттеры и биттеры в стиле Нового Орлеана по вкусу кажутся чем-то, вокруг чего хочется построить целый коктейль, а не относить их к второстепенным актерам.

Биттеры с нулевой проверкой могут заменить свои аналоги с высокой степенью крепости, но их нужно использовать более тяжелой рукой — более щадящий процесс экстракции приводит к более мягкому продукту, поэтому будьте готовы добавлять капельки, а не тире. Однако это не означает, что они являются неполноценными заменителями настоящих вещей. Вместо этого исследуйте их как нечто блестящее, новое и полное возможностей.

«Настойки, приготовленные с использованием глицерина, обычно более вязкие, чем традиционные алкогольные настойки, что поначалу может удивлять, но как только их смешивают с несколькими унциями жидкости, текстура становится неважной», — говорит Блессинг. «Они также имеют тенденцию быть немного тяжелее и могут опуститься на дно стакана, поэтому вам, возможно, придется перемешать напиток, чтобы убедиться, что они полностью включены».

Вот четыре выдающиеся компании по производству безалкогольных биттеров, на которые стоит обратить внимание, с примерными затратами:

Эта небольшая компания, созданная двумя бывшими сомелье French Laundry, производит биттеры с ярко выраженным вкусом, благодаря которым с ними легко экспериментировать, и они достаточно вкусные, чтобы их можно было использовать щедро. Апельсиновый биттер особенно необычен; смешанный с джином нулевой крепости, небольшим количеством апельсинового мармелада и свежевыжатым соком лайма, он представляет собой потрясающую безалкогольную замену Pegu Club. 26,50 долларов за 4 унции.