Практика делает стейк-хаус Benjamin's на Манхэттене довольно близким к совершенству

Портерхаус — любимое блюдо в ресторане Benjamin's Steakhouse, рассчитанное на двух, трех или четырех человек.

Старая немецкая пословица гласит: «Если все сделать дважды, все будет сделано лучше». Представьте себе тогда, если бы все было сделано тысячу, десять тысяч или сто тысяч раз со всей тщательностью, каким чудесным могло бы быть что-то. Американский стейк-хаус способен на такие подвиги неизменного совершенства больше, чем любой другой ресторан, даже с широким меню. Если не закрадется самоуспокоенность, повторение и корректировка таких скромных вещей, как луковые кольца и шпинат со сливками, тысячи раз каждую неделю, в значительной степени гарантирует, что в этом году они будут ничуть не хуже, чем в прошлом или следующем.

Конечно, спор начинается и заканчивается великолепной говядиной, олицетворением которой раньше было Министерство сельского хозяйства США. Увы, больше нет, поскольку этот рейтинг теперь ставится на мясе, которое когда-то считалось просто выбором.

Стейк-хаус Benjamin's расположен на историческом месте бывшего Клуба химиков.

Говядину, которая когда-то была доступна только в лучших стейк-хаусах Нью-Йорка, таких как Peter Luger, Palm и Christ Cella, теперь редко можно найти за пределами города, и меньше всего в национальных сетях (в число которых, к сожалению, теперь входит Palm). К счастью, в Нью-Йорке до сих пор есть стейк-хаусы, которые конкурируют на самом высоком уровне за лучшую говядину, а Benjamin's Steakhouse, владельцы которого Бенджамин Прелвукай и Бен Синанай раньше работали в Luger, входит в число лучших.

Взяв с собой одного из шеф-поваров Люгера, Артуро Маклеода, они открылись к югу от Центрального вокзала в 2006 году, а затем к востоку от Нью-йоркской публичной библиотеки (люди часто путают эти два понятия, входя туда). Теперь у них есть еще один неподалеку, под названием «Бенджамин Прайм», и еще один в Уайт-Плейнс, а также первоклассный ресторан морепродуктов The SeaFire Grill на Восточной 58-й улице.

Двое мужчин заняли великолепное здание Химического клуба, открытое в 1911 году как частный анклав для химиков и исследователей, которое закрылось в 1987 году и превратилось в отель Дилан. Его бывший зал заседаний с великолепным мезонином теперь является главной столовой на 175 мест, а залы для вечеринок расположены в других исторических помещениях.

Тартар из тунца безупречно нарезан и приправлен, подается с теплым хлебом.

Обстановка стейк-хауса безупречно вписывается: хорошо накрытые столы, накрытые двойными белыми скатертями, изысканные бокалы и хорошее освещение. Уровень шума может быть проблематичным, если только вам не повезет заполучить одну из утопленных изогнутых банкеток. (Вы всегда можете спросить.) И в отличие от службы «сиди и двигайся» во многих других стейк-хаусах по всему городу, менеджер Джон Мартинай и компания очень стараются приветствовать всех, несмотря на давку на принимающей станции.

Есть цивилизованные штрихи: щедрые кусочки сливочного масла и блюдо оливкового масла к хлебу, булочкам и крекерам с кунжутом; большие тарелки с подогревом, чтобы еда оставалась теплой; когда я попросил еще заправки для салата, официант принес не одну, а две формочки.

Четыре отбивные из колорадского ягненка легко разделят два или более человек.

Карта вин необыкновенна, и это должно быть в Нью-Йорке, учитывая конкуренцию по всему городу. Виктор Дедушай – винный директор всех ресторанов. Он сказал, что у Prime около 1000 различных вин, у Benjamin Steakhouse около 600, у SeaFire около 700 и у White Plains около 1000. И он сказал, что у них есть около 200 различных спиртных напитков. Коктейли также приготовлены умело и щедро.

В меню мало что можно найти в других местах, но фирменный салат «Бенджамин» (25,95 долларов на двоих), приготовленный из двух зелени, красного лука, яблока и большого количества кускового крабового мяса, просто великолепен. Тот же сладкий краб идет в крабовый пирог (29,95 долларов) без большого количества наполнителя. Запеченные моллюски жирные и сочные (18,95 долларов США), не пересушенные в результате переваривания, а тартар из тунца (26,95 долларов США) был мелко нарезан из тунца превосходного качества, связанного с нужным количеством приправ, чтобы он искрился. Суп Бенджамина (17,95 долларов) из говяжьего фарша, картофеля и лука покрыт слоеным тестом, почти как пирог.