Вкус

Салат с макаронами, карбонара, лазанья, макароны с сыром — макароны какой бы формы они ни были, являются основой многих вкусных и приятных блюд, поэтому они всегда актуальны по сезону. А как насчет макарон для тех, кто не может есть глютен?

Благодаря ученым-диетологам, которые отказываются сдаваться, полки магазинов заполнены большим количеством макаронных изделий непшеничного и безглютенового происхождения, чем когда-либо прежде. Эти безглютеновые варианты, приготовленные из коричневого риса, чечевицы, амаранта, киноа, кукурузы или различных комбинаций безглютеновой муки, выпускаются в бесчисленных формах, включая рабочую лошадку для салатов из макарон - пенне.

Несмотря на щедрые варианты, борьба за то, чтобы найти пенне без глютена, который стоит есть, реальна. Многие версии просто ужасны — плотные, склизкие, рассыпчатые, сухие или мягкие. Путаницу усугубляет тот печальный факт, что компании редко преуспевают во всех формах макаронных изделий; их спагетти, например, могут быть потрясающими, но пенне несъедобны.

Лучшие безглютеновые пенне кипятятся чисто, оставляя в воде мало остатков. Вкус свежий, а текстура такая же эластичная, упругая и аль денте, как у пенне, приготовленного из пшеницы. После приготовления почти дюжины вариантов, найденных на местных рынках, стало ясно, что пенне, приготовленное из кукурузы, риса и других зерен, превосходит их как по текстуре, так и по вкусу.

Варианты, в которых используется только рис, также могут быть хороши, но некоторые марки быстро высыхают после приготовления, становясь неаппетитно твердыми и хрустящими. Пенне, приготовленный из бобовых, по-видимому, является самой сложной категорией, поскольку большинство версий не только становятся скользкими в воде, но и имеют бобовый вкус и рассыпчатую текстуру, а не нежные.

Вот краткая информация о пенне без глютена, который достаточно хорош, чтобы обмануть даже самых привередливых любителей пасты, и о непривлекательных экспериментах в области пищевой науки, которых следует избегать. Информация о пищевой ценности рассчитана на 2 унции, около ¾ стакана сухих макарон.

Приятная текстура и свежий вкус этой светлой пасты, приготовленной из кукурузы и риса, делают ее одной из лучших альтернативных паст, которые мы можем найти. Он такой же вкусный и приятный, как и его собратья по полке с глютеном. 190 калорий, 1 г жиров, без натрия, 4 г белка. 3,99 доллара за 12 унций в Smart & Final. (4 звезды)

Эта сытная паста, приготовленная из кукурузы и риса, по внешнему виду и вкусу напоминает макароны из цельнозерновой муки. Он сохраняет форму и обеспечивает идеально упругую текстуру «аль денте». 200 калорий, 1,5 г жиров, 4 г белка. 3,29 доллара за 12 унций в Whole Foods. (4 звезды)

Вынутая из воды, эта паста на основе риса со свежим вкусом слегка скользкая, но ее приятно жевать. Трубочки очень короткие, а макароны за несколько часов становятся жесткими, так что это, возможно, не лучший выбор для салата с макаронами. 200 калорий, 1 г жиров, без натрия, 2 г клетчатки, 4 г белка. 2,29 доллара за 16 унций в Trader Joe's. (3½ звезды)

Эта легкая, но жевательная паста из риса, киноа и амаранта приятна, а нотка куркумы необычна, но вкусна. Это отличный выбор для азиатских блюд или салата с макаронами. 210 калорий, 1,5 г жиров, без натрия, 5 г белка. 5,69 доллара за 8 унций в Whole Foods. (3 звезды)

Аутентичная текстура и нотка пшеничного вкуса делают эту пасту из кукурузы, риса и киноа вкусным выбором. Киноа придает ему горьковатый оттенок, но пенне вполне съедобен. 200 калорий, 2 г жиров, без натрия, 3 г клетчатки, 4 г белка. 4,79 доллара за 9,6 унции в Whole Foods. (2½ звезды)

Эта явно жевательная паста имеет поджаренный вкус и подойдет к пикантным макаронам с сыром. Но он быстро высыхает, становясь почти хрустящим, что проблематично при приготовлении некоторых блюд. 210 калорий, 2 г жиров, без натрия, 2 г клетчатки, 4 г белка. 4,99 доллара за 16 унций в Smart & Final. (2 звезды)

Эти трубочки макарон по вкусу напоминают свежеприготовленный коричневый рис, но они неприятно толстые и клейкие. 210 калорий, 2 г жиров, без натрия, 2 г клетчатки, 5 г белка. 4,99 доллара за 12 унций в Whole Foods. (1½ звезды)

Как бы красиво ни выглядели эти маленькие трубочки в пакете, при приготовлении их цвет выкипает, оставляя после себя меловые, безвкусные кусочки, настолько плотные и сухие, что вам придется топить их в густом ароматном соусе — и в большом количестве. 210 калорий, 1 г жиров, без натрия, 6 г клетчатки, 15 г белка. 2,99 доллара за 12 унций в Trader Joe's. (1 звезда)