Полезен ли хлеб на закваске? Ведущий диетолог выносит свой вердикт

Плюс, может ли это *действительно* помочь при вздутии живота?

Если вы когда-нибудь задумывались: «Полезна ли закваска?» ты определенно не одинок.

Хлеб на закваске больше не ограничивается только хипстерскими местами для завтрака, он прочно интегрирован в кафе, меню ресторанов и на полках супермаркетов по всей стране.

Являетесь ли вы любителем бранчей, заядлым кофешопом или просто человеком, который любит время от времени оживлять свой утренний тост, в какой-то момент вы, вероятно, выбрали хлеб на закваске.

Обладая характерной жевательной способностью и вкусом, а также возможностью добавлять широкий спектр интересных и свежих начинок (мы не можем отказаться от густого пюре из авокадо…), закваска может стать основой вкусного завтрака, обеда или ужина. полдник.

У вас может возникнуть соблазн предположить, что закваска нашла свое применение в 2020 году, когда многие из нас обратились к приготовлению собственных заквасок, чтобы избавиться от скуки в условиях изоляции. Однако, по правде говоря, популярность закваски уже некоторое время растет: исследования показывают, что ее глобальная рыночная стоимость подскочила с 298,7 миллиона долларов до 2,4 миллиарда долларов в 2018 году.

Важно отметить, что популярность закваски отчасти обусловлена ​​ее восприятием как более здорового варианта хлеба. Хлеб часто демонизируют как абсолютно бесполезный вариант, когда вы пытаетесь питаться здоровой пищей. Но, если быть честными, существует множество хлебов, которые одновременно вкусны и питательны.

Традиционно в закваске используются только три ингредиента: мука, вода и соль. Таким образом, он особенно привлекателен для тех, кто ищет хлеб, не содержащий дополнительных искусственных ингредиентов.

Более того, закваска медленно ферментируется, этот процесс расщепляет глютен и облегчает его переваривание. Неудивительно, что среди тех, кто хочет сделать более здоровый и легкий для организма выбор, закваска является популярной.

Если вы все еще пытаетесь избавиться от идеи, что углеводы = это плохо (кстати, это неправда), мы собрали воедино некоторые научные данные о хлебе на закваске, чтобы сделать его влияние на ваше тело немного проще для понимания. .

Первое, с чего следует начать при сравнении закваски с обычным хлебом, — это потенциальная польза для здоровья, связанная с методами ее приготовления.

Процесс ферментации, используемый при приготовлении закваски, — это то, что отличает его от многих других видов хлеба, а также дает некоторые дополнительные преимущества для здоровья.

Исследования показали, что ферментация продуктов растительного происхождения, в том числе хлеба на закваске, способствует обогащению организма витамином B12 и улучшает усвояемость белков in vitro.

Кроме того, некоторые штаммы молочнокислых бактерий, составляющие основу закваски, являются пробиотиками, которые могут улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта.

И закваска не менее вкусна, поскольку она более полезна для здоровья: в результате ферментации также образуются аминокислоты, которые придают дополнительный вкус, несмотря на пониженное содержание соли в самом хлебе – идеально!

Зарегистрированный диетолог и специалист по здоровью кишечника Лаура Тилт предлагает свой вариант.

«В Великобритании белая мука обогащена кальцием, железом, витаминами B1 и B3, поэтому белая закваска является источником этих веществ, а также углеводов, и все эти питательные вещества являются частью здорового питания.

«Однако в белой закваске меньше клетчатки, чем в цельнозерновой… Если вы выбираете белую закваску, попробуйте сделать крахмалистые продукты в других приемах пищи цельнозерновыми», — добавляет она.

Хлеб на закваске действительно полезен для здоровья, но некоторые виды закваски лучше других.

Закваска, приготовленная из цельнозерновой муки, как правило, полезнее, чем закваска, приготовленная из белой муки, особенно из рафинированной белой муки.

Если он приготовлен из цельного зерна, ваш хлеб будет содержать больше клетчатки и дополнительных питательных веществ, особенно по сравнению с белым хлебом, который часто подвергается чрезмерной обработке или содержит дополнительные искусственные ингредиенты.

Если вы не уверены в том, какую закваску вы купили на полке супермаркета, взгляните на перечисленные ингредиенты — ищите 100% цельнозерновую или цельнозерновую закваску и избегайте слишком большого количества искусственных добавок, таких как эмульгаторы или консерванты.